主料： 蝦仁 50克 蟹黃 60克

調料： 大蔥 10克 植物油 40克 澱粉(豌豆) 5克 胡椒粉 0克 鹽 3克 各適量

蟹黃鮮蝦仁的做法：

1.將蝦仁用鹽醃拌一會兒；蔥洗淨斜切成蔥欖；澱粉加水適量調勻成溼澱粉約10克。

2.用沸水將蟹黃浸至七成熟，傾在漏勺裡，濾去水分。

3.炒鍋放油，將蝦仁放入拉油至熟，傾在笊籬裡，濾去油分，把蝦仁放回鍋中，加上蔥欖、蟹黃，隨用芡湯25毫升、溼澱粉、胡椒粉調勻為芡，加上包尾油5克炒勻上碟便成。

大蝦仁250克，蟹黃、蟹肉各100克，雞蛋清30克，香菜末2克。調料 熟大油700克(實耗約50克)，料酒25克，鹽3克，味精5克，蔥、薑末各10克，溼澱粉6克，胡椒粉1克，醬油少許。香醋2克。

制作方法

(1) 將大蝦洗淨，瀝乾水後放在碗中，先用味精、鹽拌一拌，再用蛋清、溼澱粉掛漿，然後放入5成熱的大油炒勺中劃熟倒出。

(2) 將大油、蔥薑末倒入熱油勺中煸炒後，把蟹黃、蟹肉下入，而後加入醬油、味精、鹽和料酒，炒透後倒入蝦仁，翻炒幾下，取出盛盤。盤底放有香醋，撒上胡椒粉，盆兩側放上香菜末即成。