桐江鱸魚，體型修長而側扁，背部隆起，營養價值豐富，富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素。

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特點：桐江鱸魚生長環境優越，養殖歷史悠久，具有體形修長、橫斷面側扁；腹側銀白色；黑色斑點大多集中於背側上方、側線下方基本無斑點；下頜吻端呈淺紅色等獨特的外觀特徵。

桐江鱸魚生長環境：桐江鱸魚地域範圍是桐江溪流域和桐江溪入海口至沙埕港口以內的海淡水流域。該流域從海水到淡水，縱深長達35千米，呈狹長彎曲狀由東南向西北延伸，直抵福鼎市城區，水域寬度一般在1—2千米，最窄處為400米，灣內水深大部分在15米以上，海水鹽度在18‰—30.8‰，平均水溫18℃—20℃，水質清澈無汙染，流速適宜，餌料豐富，是桐江鱸魚棲息、繁衍、生長的理想水域。

桐江鱸魚生長在福鼎市桐江與東海的交匯處，鱸魚體扁側而長，背厚，肚小，口大，下頜長於上頜，鰓蓋骨後緣有細鋸齒，體背為青灰色，腹為白色，背和背鰭上有小黑斑點，鱗小，背鰭兩個分離，前背鰭為硬棘，後背鰭為較條，尾鰭叉形，鱸魚肉堅實呈蒜瓣狀。

肉嫩而肥，鮮而無腥，沒有細毛刺，滋味鮮美絕倫。