傳統的月餅面皮是用中筋麵粉制作而成，經過揉搓、加入適量的油和水，發酵等工序制作而成。麵粉的選擇和處理對於月餅的口感和質地有著重要的影響。除了中筋麵粉，也有一些特殊口味的月餅會使用其他類型的麵粉，如糯米粉、綠豆粉等。不同地區和不同口味的月餅可能會採用不同的麵粉制作，以滿足不同人群的口味需求。

用粘米粉，因為粘米粉蛋白質含量高，氨基酸成分豐富，用來做月餅可以揮發體內多餘的水分，還能吸收更多的礦物質，使月餅更加清甜

現代月餅粉一般是中筋麵粉和低筋麵粉的混合物。其中，中筋麵粉具有一定的筋度和黏性，能夠增加麵團的韌性和延展性；低筋麵粉則具有很好的膨鬆性和吸油性，麵團可塑性更好。使用現代月餅粉制作的月餅，口感宜人，香酥可口。

月餅通常是用低筋麵粉制作的。低筋麵粉含有較低的蛋白質含量，制作月餅時可以使餅皮更加柔軟和易於操作。同時，根據不同的月餅口味，可能會使用不同的麵粉配方，例如糯米粉或其他特殊的麵粉。

中筋麵粉。

一般在生活中可以按照麵粉中蛋白質含量的多少，將麵粉分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉以及無筋麵粉等，而月餅屬於中式糕點，一般來說用麵筋含量在29%到32%之間的中筋麵粉（普通麵粉）就可以了。