青花椒和紅花椒釆摘的季節不同，生長的環境不同，在我們當地入伏前採摘的花椒曬出來是青花椒，二伏以後採摘的花椒是紅花椒，。

1、外觀不同

兩種花椒最直接的區別我們一眼就能看出來，那就是花椒外觀的不同。青花椒均為偏綠的顏色，就類似於灰綠色，它的表皮會有一些網紋還有許許多多凹下去的小點點。紅花椒的顏色為紅棕色，它的表皮會有一些點狀的突起，顆粒也會稍微小一點。

2、味道不同

紅花椒的味道相對會更麻一些，適合做一些辣味比較重、香辣味道的菜餚，比如毛血旺、麻婆豆腐等等。青花椒的味道剛開始有點微微的甜然後便是麻，所以青花椒除了能夠做一些有麻味的菜適，還可以增加菜品的清香，比如農家小炒肉等。

3、用法不同

做花椒魚、花椒雞等這種麻味比較重的菜品時，或者是在提煉花椒油的時候，都要用到青花椒，這樣才能更入味。如果用紅花椒做的話，就不會很香。

給腥味比較重的肉類去腥的時候會放紅花椒，調餃子餡的時候，我們還喜歡放一點花椒水，這種花椒水也應該是紅花椒泡出來的。再一個就是一些比較重口味的香辣菜品，比如說現在的一些川菜，都是需要紅花椒來調味的。