可以自然發酵豆腐乳豆腐乳需要在30-40度的溫度下進行自然發酵，而20度的溫度仍然處於適合豆腐乳自然發酵的溫度範圍之內。
自然發酵豆腐乳的溫度、時間、鹽度等因素對豆腐乳的口感、香味、質地等特點都有一定影響，需要根據實際情況進行調整。
同時，自然發酵的過程也容易受到外界環境、微生物菌群等因素的影響，需要加強衛生管理和控制發酵條件。

20度可以自然發酵豆腐乳，不過把豆腐乳需要處於陰涼處

制作方法如下：

老豆腐500g，鹽10g，腐乳曲子3g

做法：老豆腐洗乾淨控水分放到菜板上切成小塊，鍋起熱放入清水煮開放入豆腐焯水撈出放至常溫，裝入泡菜罈子中加入鹽溫水，放到溫度15-25℃陰涼處7天左右長白脯，將泡菜罈子中水倒出1/3，將腐乳曲子用溫水攪拌均勻，倒入泡菜罈子中密封瓶口，繼續醃製30天左右即可

如果要是密封的好，在20度的時候可以自然發酵豆腐乳。20度的溫度完全可以發酵，豆腐乳它發酵出來的溫度不高，也不低，發酵出來的非常的有營養，好吃。

可以。

做豆腐乳初期發酵的最佳氣溫為10℃-20℃。“後期發酵”的最佳氣溫為15℃左右,10天左右,菌毛溶化,即成為醇香可口的家常豆腐乳。