方法主料: 新鮮宰殺的仔公雞,幹辣椒(尤以遵義朝天小辣椒為好) 配料: 姜,蒜,白酒,鹽,花椒(可放可不放),老抽,醬油,雞精 做法: 先燒一大鍋開水,然後把小飯碗一碗左右的幹辣椒倒進去,用蓋子蓋嚴悶半小時(或把辣椒 直接放入鍋中,蓋上蓋,小火煮10分鐘),濾幹水,用攪拌機加姜,蒜一起打碎(正中的做法是 用擂砵搗碎),用碗盛出.開水泡辣椒的同時,把仔公雞砍成兩厘米大小的小塊. 抄鍋下寬油,油溫5成熱,下打碎的辣椒,先用大火抄勻,再用中火熬辣椒片刻,這時,油應該 呈鮮亮的紅色,這就做成磁巴辣椒了,把火開大,把切好的雞塊放入磁巴辣椒中,爆幹水氣後,放入酒,下老抽上色,兌如雞湯或水,加入鹽,拍碎的姜塊,7,8個整個的大蒜,醬油,雞精,大火煮開,再小火慢燉1個小時左右. 做好的辣子雞,鮮,香,辣,糯.可單吃,也可就著紅油,雞塊及滷子舀上一大勺放在煮好的麵粉上,在放上少許醬油,蔥,及切好的酸羅卜,就是一碗香噴噴的辣子雞面或粉了.
方法主料: 新鮮宰殺的仔公雞,幹辣椒(尤以遵義朝天小辣椒為好) 配料: 姜,蒜,白酒,鹽,花椒(可放可不放),老抽,醬油,雞精 做法: 先燒一大鍋開水,然後把小飯碗一碗左右的幹辣椒倒進去,用蓋子蓋嚴悶半小時(或把辣椒 直接放入鍋中,蓋上蓋,小火煮10分鐘),濾幹水,用攪拌機加姜,蒜一起打碎(正中的做法是 用擂砵搗碎),用碗盛出.開水泡辣椒的同時,把仔公雞砍成兩厘米大小的小塊. 抄鍋下寬油,油溫5成熱,下打碎的辣椒,先用大火抄勻,再用中火熬辣椒片刻,這時,油應該 呈鮮亮的紅色,這就做成磁巴辣椒了,把火開大,把切好的雞塊放入磁巴辣椒中,爆幹水氣後,放入酒,下老抽上色,兌如雞湯或水,加入鹽,拍碎的姜塊,7,8個整個的大蒜,醬油,雞精,大火煮開,再小火慢燉1個小時左右. 做好的辣子雞,鮮,香,辣,糯.可單吃,也可就著紅油,雞塊及滷子舀上一大勺放在煮好的麵粉上,在放上少許醬油,蔥,及切好的酸羅卜,就是一碗香噴噴的辣子雞面或粉了.