辣椒條牛肉是裡脊脊骨裡面的瘦肉，也就是牛裡脊旁邊的肉，由於它的形狀有點像辣椒，所以它這裡的肉被叫做是辣椒條。牛肉含有非常豐富的蛋白質，氨基酸的組成要比豬肉更接近於人體的需要，寒冬吃牛肉有暖胃的作用,是寒冬補益的佳品。

牛辣椒條位於牛肩胛骨前部，在肩胛骨外側，從肱骨頭與肩胛骨結合處，分割出的肌肉形似辣椒，因此被形象地稱為辣椒條，特點是嫩。

由於運動較少，肉質格外細膩，做牛排、韃靼牛肉或刺身都很適合。

裡脊脊骨裡面的瘦肉，肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。

牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸。

其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料。

辣椒條（Chuck Tender）又稱肩胛裡脊，是牛肩部的一小塊肉。肉質細嫩且乾淨無脂肪等雜質，是少數可以生吃的部位。