火爆鴨舌的做法如下：

準備鴨舌400克、泡椒20克、小蔥30克、蒜30克、姜30克、豆瓣醬30克、青蒜30克、鹽6克、雞精3克、胡椒2克、老抽10克、料酒10克、澱粉適量、白糖適量、清水適量、食用油適量。

1. 鴨舌飛水後沖洗乾淨，加入鹽、料酒、胡椒、老抽、雞精醃製30分鐘。

2. 碗中放入鹽、雞精、料酒、胡椒、老抽、白糖、豆瓣醬、澱粉、清水，攪拌均勻製成料汁。

3. 鍋中倒入適量的油，燒至六成熱，加入泡椒、蒜、姜、小蔥、豆瓣醬炒香，倒入醃製好的鴨舌，翻炒均勻，炒制鴨舌表面微微有些焦黃。

4. 倒入料汁，大火翻炒1分鐘，直至湯汁收幹，撒上切好的青蒜，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

以上就是火爆鴨舌的做法，希望對您有所幫助。

1、舌頭最好提前用料酒醃製半小時，用開水煮4分鐘後取出再用清水清洗。

2、然後鍋內用蔥姜，辣椒爆香後，放鴨舌，放鹽，醬油，白胡椒，少許白糖。

3、炒5分鐘後放入尖椒，一起大火爆炒5分鐘後最後放雞精。