1. 可以吃。

2. 生芋頭去皮後，表面變綠是因為芋頭中的酶與空氣接觸後氧化產生的結果，這是一種正常的化學反應。

雖然外觀變綠，但並不影響芋頭的食用安全和營養價值。

3. 芋頭的綠變化只是外觀上的變化，不會對芋頭的內部質量產生影響。

如果芋頭的質地和氣味沒有異常，可以繼續食用。

如果對芋頭的外觀有所顧慮，可以將綠色部分切除，剩下的部分仍然可以食用。

芋頭削皮後有點綠色還能吃。芋頭中含有豐富的澱粉，與土豆一樣，芋頭去皮後與空氣中的氧氣直接接觸，很容易就會使芋頭氧化變色，但並沒有產生有害物質，只是會影響芋頭的美觀。

芋頭去皮可以放在淡鹽水中保存，這樣可以使芋頭保存一段時間不會變色，另外也可以在水中加點小蘇打粉；如果有控溫的儀器，那麼可以設置溫度為10-15度，在此溫度範圍內保存芋頭為好，但去皮後的芋頭一般都只能短暫的保存。