80平方飯店廚房需要至少有20平方米的面積。這是因為根據餐飲行業的規定，每個餐廳的廚房面積應該佔到整個餐廳面積的1/4，而80平方米的餐廳需要有20平方米的廚房面積。此外，廚房的面積還需要根據餐廳的規模和菜品種類進行適當調整，以確保廚房的工作效率和安全性。

80平方飯店廚房需要足夠大。

80平方飯店廚房需要足夠大是因為需要滿足以下幾點要求：1. 灶臺區域：需要至少留出5-6平方米的空間來安放灶臺、爐具等電器，並且要預留出操作空間，以方便廚師進行食材的加工和調制。

2. 配菜區域：需要占用十分重要的一部分廚房面積，至少需要4-5平方米的區域來存儲和處理食材。

3. 清洗區域：廚房不少的工作都是與油膩極大的食品制作和廚具清洗有關，因此，要預留出3-4平方米的空間作為清洗區域。

4. 儲存區域：儲存區域是用來存放原料以及廚房器具等物品的，需要預留出相對應的區域。

5. 行動區域：廚房內運作流程與人員的行動是相對劇烈的，需要的行動空間要大一些，以便人員的替換和操作。

在國家的相關規定中，80平方的飯店廚房面積會受到限制，如果把以上幾點要素都列入考慮，一個典型的飯店廚房面積最好不要少於100平方米。

80平方飯店的廚房大小要根據餐飲業態和規模確定，一般來說80平方米的餐飲場所採用的廚房規劃為20-30平方米。
如滷菜店等小型餐飲店鋪相對需求量不高 20平方米即可滿足需求；而需要大量加工、制作的燒烤、鐵板燒、西餐等飲食業務的餐廳大型的酒店、宴會廳等應在30平方米左右或更大，因此廚房的大小需根據具體的實際情況合理規劃，面積大於等於80平方米的餐廳一般配置更大的廚房。