1、將鮮活的小溪蟹放鹽水中靜養2個小時以上，讓其吐出肚中的雜質，兩個小時後再用小毛刷將腹部以及蟹鉗蟹爪反復刷洗乾淨

2、洗淨的小溪蟹倒出多餘水分，加入半碗高度白酒，拌勻後浸泡十分鐘

3、澱粉和雞蛋混合，再加入半勺鹽拌勻，然後倒入小溪蟹中，繼續拌勻，讓每一個小溪蟹都能均勻的裹上一層薄薄的澱粉糊

4、準備一口大點的鍋，燒熱後倒入食用油，油溫6成時將小溪蟹依次下油鍋炸至金黃酥脆，時間約為4分鐘，時間不宜過久，炸好後撈出瀝油

5、準備配件。蔥薑蒜切末，青紅小米椒切成辣椒圈備用

6、鍋中留少許底油燒熱，然後倒入青花椒，幹辣椒，香葉熗鍋炒香，炒出香味後再倒入蔥薑蒜末繼續炒香

7、然後將炸過的小溪蟹倒入鍋中快速翻炒均勻，接著沿鍋邊淋入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，繼續炒勻

8、將準備的500ml啤酒倒入鍋中，開大火燒開，然後加入一勺鹽調味，再蓋上蓋子中火燜煮3分鐘，讓其入味

9、3分鐘後打開蓋子，倒入青紅小米椒，再加入半勺白糖提鮮，翻炒均勻即可出鍋。

1、把小溪蟹洗乾淨備用。

2、在鍋裡放水，大火燒開放小溪蟹，小溪蟹顏色變紅之後，就可以撈出來。

3、等到小溪蟹涼後，扒開小溪蟹，去殼，把小溪蟹切成兩半，蔥薑蒜、辣椒切好。

3、小溪蟹扒好之後，用麵粉把小溪蟹裹一下。

4、鍋裡倒油，大火燒油，油熱之後，將切好的大蒜姜、姜、辣椒倒進去爆炒，再加點老抽。

5、將小溪蟹倒入鍋裡，炒個兩三分鐘，然後加老抽、鹽、糖，小火收汁即可。