1.將糯米淘洗乾淨，用涼水浸泡一夜，差不多用手能將糯米粒攆碎的程度。（如沒泡透的糯米之後做成酒釀會夾生，吃起來會影響口感）

2.蒸鍋中墊入紗布，倒入泡好的糯米攤開，蓋上鍋蓋蒸30分鐘。（如果用電飯煲煮糯米飯，發酵後的酒釀太軟，口感欠佳，不建議電飯煲煮），3如果蒸好的糯米飯太乾或有夾生，在飯上灑少量水再蒸一會。

3.選一個乾淨無水無油的器皿，確保無油無水，待蒸熟的糯米放凉後倒入盆中，倒入370亳升水拌勻（冬天水溫30度更適合)，再散上酒曲拌勻，拌勻後醒一會兒，也可用370亳升涼開水將酒曲化開，再一起將酒曲水和米飯攪拌均勻（留一點點酒曲）。

4.翻拌好後，倒入器皿中整平．壓實，如果這步沒做到位，上面一層酒釀米很容易夾生，然後在中間挖一個坑，表面撒一點點剛才留下的酒曲，確定涼透後蓋保鮮膜，30度室溫36小時左右即可出酒釀（冬天發酵時間會加長些)，如達不到以上的溫度加長發酵的時間就行了。

5.釀好的酒釀，放入冰箱冷藏保存。最佳食用時間出酒釀後再放兩天，冷藏保存一個月內吃完。

釀製完成。醪糟飲品做法是通過釀製來完成的。首先，準備一些江米或者是大米放到水中進行發酵，然後加入酒糟以後。在發酵一週之後拿出來，然後放入大棗，荔枝等各種水果再進行翻煮，煮開之後可以放入雞蛋來增加風味。