1· 自來水燒開放涼（注意一定要涼透！！）

2· 將新鮮紅辣椒洗淨，瀝乾水分，切斷備用（注意：刀具和所有容器一定不能沾生水和油，否則會影響後續發酵！）

3· 生薑和大蒜該去皮去皮，切片備用

4· 將切好的紅辣椒，姜蒜，花椒和食用鹽放一起攪拌均勻

5· 將泡菜罈子洗乾淨，瀝乾內部水分，放入拌好的辣椒，再放入涼透了的涼白開，最後蓋上蓋子，注入養水就OK啦！

放置陰涼通風的地方，5-7天即可開蓋食用，即食或炒菜都可以的哦！

泡菜是一道傳統的南韓風味菜品，下面是一種常見的泡菜壇做法，供你參考：

材料：

白菜：1顆（約1.5-2公斤）

鹽：適量

大蔥：2根

蘿蔔：適量

姜：適量

大蒜：適量

辣椒粉：適量

糖：適量

魚露（或醬油）：適量

步驟：

將白菜切成兩半，然後將每一半切成適當大小的塊狀，洗淨後瀝乾水分。

在一個大容器中，將白菜塊逐層撒上鹽，確保每一片都能均勻受鹽。

蓋上蓋子，放置2-3小時，讓白菜醃製出水分。

在醃製的過程中，準備其他調料。將大蔥切成段狀，蘿蔔切成細條狀，姜和大蒜切成末狀。

將醃製好的白菜塊沖洗乾淨，去掉多餘的鹽分，並瀝乾水分。

在一個大碗中，將辣椒粉、糖、魚露（或醬油）、薑末和大蒜末混合在一起，調成泡菜的調味汁。

將白菜塊、大蔥段和蘿蔔條放入調味汁中，用手將調味汁均勻地塗抹在每一塊白菜上。

將塗好調味汁的白菜塊、大蔥段和蘿蔔條放入乾淨的罈子中，用力壓實。

蓋上罈子的蓋子，放置在室溫下發酵2-3天。

發酵過程中，每天打開罈子的蓋子，釋放掉產生的氣體，並用乾淨的勺子將泡菜壓實。

泡菜發酵完成後，可以將其轉移到冰箱中冷藏，以保持新鮮度。

這是一種基本的泡菜壇做法，你可以根據個人口味的喜好進行調整。

制作泡菜壇的步驟如下：

1. 準備材料：新鮮的蔬菜（如白菜、蘿蔔、辣椒等），鹽，調味料（如大蒜、姜、辣椒粉等）。

2. 清洗蔬菜：將蔬菜洗淨，去除葉子的外層，切成適當大小的塊狀。

3. 鹽醃蔬菜：在一個大碗或容器中，將蔬菜塊與適量的鹽混合均勻，醃製15-30分鐘，使蔬菜釋放出水分。

4. 擠壓蔬菜：將醃製好的蔬菜塊放入一個乾淨的罈子或容器中，用手或壓力器具輕輕擠壓蔬菜，使其釋放更多的水分。

5. 添加調味料：在蔬菜壇中添加適量的調味料，如大蒜、姜、辣椒粉等，根據個人口味調整。

6. 壓實蔬菜：用手或壓力器具將蔬菜壇中的蔬菜塊壓實，確保蔬菜被充分浸泡在調味料中。

7. 封閉罈子：將罈子蓋好，確保密封，防止空氣進入。

8. 發酵：將泡菜壇放置在陰涼通風的地方，進行發酵。發酵時間根據個人口味和環境溫度而定，一般需要3-7天。

9. 儲存：發酵完成後，將泡菜壇放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。

注意事項：

- 使用乾淨的容器和工具，以避免細菌汙染。

- 調味料的種類和用量可以根據個人口味進行調整。

- 在發酵過程中，定期檢查泡菜的狀態，確保沒有發霉或變質。

- 開封后的泡菜應儘快食用，以免變質。

用料

涼開水1000克

鹽150至200克

白醋50克

白酒20克

青椒10個

刀豆2塊

新鮮豆角150克

步驟 1

先把純淨水燒開，讓徹底冷卻後待用。

步驟 2

選擇正品玻璃罈子一個，把涼開水倒入罈子裡，加鹽，白醋和白酒。

步驟 3

在準備泡菜罈子之前，先把所有材料清洗乾淨，把辣椒用刀劃開一道，刀豆去蒂去筋，豆角也是一樣要挑選後洗乾淨，再要徹底的晾乾水份後才能放入罈子。

步驟 4

把所有材料加入後，用筷子把它全部壓入水中，讓泡菜水沒過整個菜料。

步驟 5

然後往壇邊溝加入適量的水，再用保鮮膜把壇口封住，蓋上壇蓋即可。

步驟 6

一個星期後，裡面所有的菜料變黃色了，可以開吃了。需要多少夾多少出來，香脆微酸，特別爽口。可直接吃，可炒雞炒肉各種炒吃都很好，下麵條做蓋面也0k哦！