面發得很好只是蒸好饅頭的一個必備條件。蒸出分饅頭發硬可能是鹼過量。要蒸好饅頭，除了發好面，還得放入適量的鹼或小蘇打，把面和好。另外還要掌握一定的火候，一般大火蒸25分鐘左右即可。

面發的很好，蒸出來的饅頭是硬的，有多種原因，一是面鹼放面裡後揉麵醒髮長時間沒做，在做蒸出來的成品就硬，二是蒸的時間長了就硬了，面發酵好，先揉麵多揉幾次然後醒一會把面改成小的要做的饅頭大小揉成型，放在籠屜裡醒發一會，然後上鍋蒸，看時間

饅頭蒸出來很硬可能有以下原因:

饅頭面沒有發好,酵母粉放的量少於正常標準;

醒面的時間不夠或者沒有醒面;

蒸的時間太短或者太長。

面發的很好,可蒸出來的饅頭卻是硬的，具體的原因是，用戶在蒸饅頭的時候，沒有很好的掌握好火候，使得饅頭在蒸發過程中，由於溫度沒有達到標準，即使面發的很好，但是饅頭還是不會很軟，只能是比較硬的。所以說，蒸饅頭的時候，火候不夠，就會使得饅頭是硬的。