一、打面時攪拌不足。

打面時沒有打到一定筋度，麵團的延展性較差，包裹氣體的能力就弱，有些氣泡就容易破裂，從而造成內部氣泡有大有小，不均勻，或者很多小氣泡破了連在一起變成大氣泡，這個時候通常會在整形排氣時就能看到麵團裡面都是大大小小的氣泡。

二、延展性不好的麵團在烘烤時，不能提供足夠的支撐力，導致麵團內部空間不足，氣體無法正常上升膨脹，也會造成氣孔壁厚和底部沉積。

麵包空心可能是因為發酵過程中，麵筋產生的氣體膨脹導致的。如果麵團中的氣泡沒有被徹底擠壓或破壞，在烤制過程中就會形成空洞。此外，也有可能是配料比例、溫度或時間不當等原因導致的。

原因旨很多比如:溼度過大、麵筋打過、配方水分過多、麵粉筋度不強等

制作麵包要主意以下幾種過程:

1.醒發溼度高是其中一個原因，但除非使用了很糟糕的醒發設備，一般只要機器正常，這種現象極少出現。

2.打面時，麵團沒有打好，比如發現太溼後摻入乾粉，結果沒有完全攪打好就直接分割成形或是麵團打完太粘，成形時使用太多幹粉結果都是一樣。

3..同樣麵團攪拌沒有控制好時間和溫度，造成麵團太熱，操作不及時，成形時麵團後發太快，搓圓會很困難，形狀怪異，醒發時氣體會向表面聚集（已經發起的麵團搓不結實，揉不光滑的，表面皺褶的部分就是氣泡形成的位置）。

4.採用冷凍的半成品麵包胚，直接放入醒發箱醒發最有可能產生這種可能，這才是醒發溼度高，水分大的真正原因，極冷的面胚放到常溫下，表面會冷凝出水珠。

解決方法一般是隻放到醒發箱，但是不要開啟溫度或溼度，等面皮上的水份基本揮發的差不多，面胚軟化後再慢慢提昇溫溼度，這個過程在冬季特別重要，在夏季室溫很高時，要在面胚表面輕輕覆蓋一層保鮮膜，然後你會發現一會工夫薄膜上就冷凝了很多水珠。接下將薄膜去掉，按正常醒發就好。

5.如果看錯配方，比如黃油放太多了，起泡也是必然的。