步驟/方式1

磨刀石的目數是指：磨刀石由砂岩組成，目數代表砂岩顆粒的粗細，目數越大，顆粒越細。 一般粗磨用低目數的油石，細磨用高目數的磨刀石。

步驟/方式2

磨刀石是用來磨刀的石頭。任何砂岩都可以磨刀—灰色的粘土砂岩可能是最好。石英也不錯，就是很難買到。花崗岩也可以用。關鍵是磨好的刀片必須鋒利耐用，不易碎裂。

步驟/方式3

一般家裡使用的磨刀石目數為800-1000目是最好的。磨刀石由砂岩製成，目數代表砂岩顆粒的粗細，目數越大，顆粒越小。 通用磨刀石為600目，超細磨石為1200目。 一般粗磨用低目數的油石，細磨用高目數的磨刀石。

步驟/方式4

磨菜刀一般使用1000/3000目雙面磨石。根據磨刀石的表面厚度，可分為粗磨石、中磨石和細磨石三種。 粗磨石表面比較粗糙（目數在3000目以下；目數可以代表磨刀石表面凸起顆粒的數量，目數越小表面越粗糙）， 適用於開刃和粗磨。