清湯魚圓:主料草魚白鰱（胖頭魚）魚尾輔料生薑小蔥（可用香菇青菜火腿裝飾）調料鹽味精味型鹹鮮技法汆特點肉質細嫩營養豐富1.魚宰殺洗淨，去骨取肉，把魚肉用刀輕輕刮下魚肉，剁細（越細越好）

2.將剁細的魚茸放在大碗（盆）（洗乾淨，剁細碎）放入蔥姜水、鹽適量盆中（放鹽變黏）（蔥姜水的量和末差不多），順一個方向攪拌上勁（要求氣泡越多越好）（放冰箱保鮮層不要超過24小時）

3鍋接水適量（魚丸冷水下鍋，肉丸熱水下鍋）將魚茸用手擠成乒乓球大小一一入鍋，中小火加熱，95度關火4.確定魚圓煮熟後撈出裝碗，加入燒開的開水加點鹽、味精，蓋上燙熟的香菇（一朵），菜心（3棵），火腿（三片）上桌

制作清湯魚圓時，一般選擇肉質較嫩、口感細膩的魚類。以下是幾種常用的適合制作清湯魚圓的魚類：

1. 鱈魚：鱈魚肉質細嫩，口感鮮美，非常適合制作魚圓。

2. 鱸魚：鱸魚肉質鮮嫩，口感鮮美，製作出的魚圓口感細膩。

3. 鯧魚：鯧魚肉質細嫩，肉味鮮美，可以製作出口感彈嫩的魚圓。

4. 鯽魚：鯽魚肉質鮮嫩，味道鮮美，適合制作魚圓。

請選擇新鮮的魚類，並將魚肉磨成細膩的魚漿才能製作出口感好的魚圓。