蒸水蛋可以隔夜保存，但需要注意以下幾點：

1. 要保證隔夜的蒸水蛋完全冷卻後再放入冰箱。否則，熱蒸水蛋會在密閉容器中產生蒸汽，導致蛋液變黃、味道變異。

2. 用保鮮膜或保鮮盒密封好蒸水蛋，在冰箱中放置1-2天即可食用。不建議長期保存，以免食用時口感變差。

3. 如果蒸水蛋已加入調料，如醬油、鹽等，保存時應盡量避免放置太久，以免過度鹹味。如果發現蒸水蛋已變味，就不建議食用了。

蒸水蛋可以隔夜吃。但雞蛋隔夜後營養會流失會變質，吃了對人體無益，不建議吃過夜的雞蛋。

1、過夜的雞蛋之前是徹底煮熟了，過夜後還是能吃。

2、雞蛋其實是可以煮熟了之後，隔天再重新加熱吃的。

3、隔夜雞蛋如果沒完全熟，未熟的蛋黃隔夜之後食用，在保存不當的情形下，營養的東西容易滋生細菌，因此會有害健康，食用未煮熟的過夜雞蛋容易導致腸胃不適、脹氣等癥狀。雞蛋煮熟透了的，一般低溫密封保存得當，是可以保存48個小時的。