5克酵母粉。1斤玉米麵500克。加入5克酵母粉攪拌均勻，加入250克溫水35～40℃，邊倒邊攪拌，攪拌至偏軟面絮，將面絮揉至光滑麵團，放入保鮮膜醒發20分鐘，拿出麵團揉搓排氣。揉搓至長條狀，用刀切等份，揉至饅頭狀，冷水上鍋15分鐘關火悶5分鐘，饅頭即可出鍋。

一斤玉米需要0.5克的釀酒酵母

原料與釀酒酵母的比例是1000:1，固態發酵酒酵母，糖化酶，要經過覆水活化，液態發酵酒酵母。

玉米酒釀制的方法1.將玉米晒乾或烘乾後，用水碾或粉碎機碾成細末。2.將過篩後的玉米粉鋪於曬席上，加溫水攪拌用水量100公斤，原料加水180公斤，攪拌後用水提料，有水分感。3.將攪拌好的料裝入瓶內，但在裝瓶前，要將空瓶蒸一下，十氣流上升五分鐘後，把料投入瓶內操作時應上氣一層加料，一尼依序加料至瓶口帶蒸到收汗松泡為止，一般四小時即可蒸熟4.蒸餾過程開始要旺火猛攻，中間保持火溫，最後又旺火蒸餾15分鐘，使料自始至終全部蒸出酒。