冷水下鍋

1、主要材料：酸菜一棵，豬頸骨三四塊，豬五花肉一塊，羊血腸一段，大蔥半根，姜一小塊，花椒，大料適量，料酒一匙，鹽，雞精適量。

2、酸菜切絲，泡水，去掉醃漬水的味道。

3、攥幹水分備用。

4、頸骨，五花肉飛水入鍋加花椒，大料，料酒燉煮。

5、骨頭和肉燉至半熟放入酸菜絲。

6、放蔥姜加蓋小火燉煮四十分鐘。

7、燉酸菜的過程中準備其它食材，先用蒜末，醬油，香油調一碗蘸料。

8、血腸切片，不要太厚。

9、五花肉煮爛後撈出，切厚片。

10、酸菜燉好後，開蓋，先加鹽和雞精調味，然後將切好的五花肉和血腸鋪在燉好的酸菜上，蓋上蓋子大火煮開，關火燜兩三分鐘。

11、揭蓋，血腸變色收縮成小碗狀，就可以啦。

用涼水，大火水漲後打淨沬子，放入姜、花椒粒、鹽、草果一個、八角1-2粒、肉桂一小塊就行。