最好要醒面，不醒面的話，做出來的口感不好，味道也不好。

涼皮，也叫做擀麵皮、烙面皮、釀皮等，屬於陝西關中地區的傳統美食，據說起源於秦始皇在位的時期，到現在已經有2000多年的歷史了，可謂是歷史悠久。而且涼皮屬於不可多得的純天然綠色無公害食品。涼皮的吃法和口味也是多種多樣的，可以涼拌可以熱炒等，口味也有麻辣、香辣、酸辣、酸甜等。可以說是冬天吃涼皮可以保暖、夏天吃涼皮可以消暑、春天吃涼皮可以解乏、秋天吃涼皮可以祛溼，真是一年四季皆相宜。

涼皮不醒面直接洗可以，而且還好吃。涼皮，是陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麵皮、面皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品，。因原料、制作方法、地域不同，有熱米(面)皮、擀麵皮、烙面皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據距今已有兩千多年歷史。北方人愛吃涼皮子尤其夏天那滋味難以忘懷。酸辣可口。