材料

鵝頭5只，

調料薑片20克，

紅鹵水1000克，

幹辣椒節20克，

花椒5克，

料酒10克，

植物油500克(實耗50克)。

做法

1、將鵝頭洗淨，劈為兩半，放入沸水鍋內燙透撈出，然後放入紅鹵水鍋中，滷至八分熱時撈出。

2、鍋內放入植物油燒至八成熱，放入鵝頭炸成金黃色倒出。

3、鍋內放入底油燒熱，放入辣椒節炸出紅油，再放入花椒炸香，放入鵝頭、薑片，烹料酒，翻均盛出即可。

這個主要看個人口味，我的做法是1、將鵝切成小塊，用清水浸泡。

2、鍋中倒入花生油再加入葷油，兩種油混合後，加入八角、姜、白糖，熬出顏色。

3、倒入大鵝，翻炒至變色，加入幹辣椒，倒入鮮醬油，再加入黃酒。加水漫過大鵝，加入白芷、蔥段，蓋上鍋蓋，燉兩個小時。挑出蔥段，加少許鹽調味，攪拌均勻即可。