1. 清洗消毒
我們要把稍後用到的所有工具（發酵桶，虹吸管，截止閥，瓶子，瓶蓋，錐形燒瓶，密封瓶）清洗消毒，然後瀝乾。
準備工作，清洗消毒以及良好的釀酒記錄是非常重要的。
2. 煮糖水
由於大多數人所用的發酵桶都是塑料桶，不能承受太多壓力，所以加裝了水封，好讓發酵過程中產生的二氧化碳排出去，因此發酵後的啤酒只含有很少的二氧化碳，沒什麼氣泡，為了增加啤酒中的氣泡含量，需要在裝瓶之前再往啤酒中加入一些可發酵糖，這樣裝瓶後啤酒中仍然留有的少量酵母能繼續發酵，將這些糖分轉化成二氧化碳，即二次發酵，簡稱二發。
二發使用的可發酵糖包括蔗糖，紅糖，蜂蜜，葡萄糖等等，使用不同的醣類可以獲得不同的口感，大家可以試試看。二發用糖的量是根據我們希望啤酒中含有多少二氧化碳（即殺口感），以及當前啤酒中已經含有多少二氧化碳決定的。不同種類的啤酒要求的殺口感不同，不同溫度下啤酒中的二氧化碳含量不同，需要查表得到，再按照公式1計算出用糖量。
1. 清洗消毒
我們要把稍後用到的所有工具（發酵桶，虹吸管，截止閥，瓶子，瓶蓋，錐形燒瓶，密封瓶）清洗消毒，然後瀝乾。
準備工作，清洗消毒以及良好的釀酒記錄是非常重要的。
2. 煮糖水
由於大多數人所用的發酵桶都是塑料桶，不能承受太多壓力，所以加裝了水封，好讓發酵過程中產生的二氧化碳排出去，因此發酵後的啤酒只含有很少的二氧化碳，沒什麼氣泡，為了增加啤酒中的氣泡含量，需要在裝瓶之前再往啤酒中加入一些可發酵糖，這樣裝瓶後啤酒中仍然留有的少量酵母能繼續發酵，將這些糖分轉化成二氧化碳，即二次發酵，簡稱二發。
二發使用的可發酵糖包括蔗糖，紅糖，蜂蜜，葡萄糖等等，使用不同的醣類可以獲得不同的口感，大家可以試試看。二發用糖的量是根據我們希望啤酒中含有多少二氧化碳（即殺口感），以及當前啤酒中已經含有多少二氧化碳決定的。不同種類的啤酒要求的殺口感不同，不同溫度下啤酒中的二氧化碳含量不同，需要查表得到，再按照公式1計算出用糖量。