蒸魚是熱水下鍋。蒸魚是用水蒸氣最強的熱力，要挑越鮮活的魚最好，這樣的魚肉比較鮮嫩。如果是冷水下鍋的話，那麼蒸魚的時間是會比較長，魚肉就會變老，用熱開水下鍋，利用水蒸氣最強的熱力，將魚肉在最短時間內蒸熟。而且蒸的時間不能太長，一般是8到10分鐘左右即可。

蒸魚熱水下鍋比較合適，而且做的時候最好熱水來了，加入生薑絲蔥絲，還有蒸魚豉油10克左右放入蒸10分鐘就可以了，而且如果是蒸箱直接放進去

正確的作法其實是蒸魚應在熱水下鍋。原因很簡單，首先蒸魚在熱水時下鍋，蒸魚完成的時間會相比冷水下鍋短很多。這提高了上菜的效率。

其次蒸魚在熱水時下鍋，熱水的高溫能在魚在下鍋時，使其魚肉變得更加的緊緻，同時保留住魚的鮮美。讓魚的口感變得更好。

熱水

熱水。蒸魚是用水蒸氣最強的熱力，將魚肉在最短時間內蒸熟，因此應當等水燒開後再將魚放入蒸，做蒸肉或者是蒸魚的菜餚時，一定要等到蒸鍋中的水燒開之後再入鍋，因為高溫會迅速使肉或魚肉收縮，鮮味不會外流，蒸熟後味道會更加鮮美。