中鹽精製食鹽

中鹽精製食鹽分為加碘鹽和不加碘鹽兩種。在20世紀20年代中期，為了遏制甲狀腺功能亢進症的蔓延，人們開始使用加碘鹽。甲狀腺功能亢進症就是甲狀腺肥大，主要是因缺碘導致激素分泌失調引起的。兒童缺碘還會出現身體和智力發育遲緩的癥狀。儘管在全球範圍內缺碘仍然是一個值得關注的問題，但目前在北美已經很少有人會受到碘缺乏的困擾。在某些地區，氟和葉酸也常常被用作鹽的添加劑。精製食鹽是最常見的鹽。在它的加工過程中，需要去除雜質，並添加像磷酸鈣這樣的防結塊劑。精製食鹽十分細膩，不僅易於稱量，也易於與食物混合。

東方海鹽

東方海鹽一般比精製食鹽貴，因為它的採集方式比較複雜。比如，“法國鹽花”是由採鹽工從鹽水池的池壁上一點點刮下來的。有的海鹽不像精製食鹽那樣經過重重加工，因此它們能保留更多的微量元素。海鹽分為粗鹽、細鹽和片鹽。根據產地和內含礦物質的不同，海鹽的顏色各異，有白色、粉色、黑色、灰色和混合色。