方法一:

綱絲球去魚鱗

1、先將石斑魚放入冷水中浸泡5-7分鐘，將魚身表面的冰衣融掉，不過此時魚身還是保持較硬的狀態。
2、將魚尾提起，魚身成斜面，用70度左右的開水澆到魚身兩面，用手輕輕一撥，將沙鱗去除乾淨。
3、把燙過的魚放入冷水中沖洗一下，即可用鋼絲球輕輕刮掉魚的沙鱗，約3分鐘可去除乾淨。
4、如果有部分沙鱗沒有去除乾淨，用小刀輕輕切掉即可。

5、最後，將去鱗後的魚放在水中備用。

方法二:

熱水去魚鱗

取一個盆將石斑魚放入，然後加入至少80度的熱水，浸泡15-20秒立即移到冷水裡，這樣一熱一冷會讓魚鱗松動，這樣就容易去除了。注意不要直接用手以免燙傷。

方法三:

用鹼去魚鱗

在水裡面加入一些鹼面攪拌均勻，然後將石斑魚放到裡面浸泡十分鐘左右，就可以輕鬆刮掉魚鱗了。