主料

普通麵粉500克，雞蛋6個

輔料

酵母5克，白糖150克，麥芽糖120克，黑芝麻20克，花生仁20克，葡萄乾20克，玉米油適量（炸麵條用）

沙琪瑪的做法步驟

1.麵粉、雞蛋、酵母攪拌均勻，揉成較軟的麵團，蓋上保鮮膜置溫暖處發酵至1.5—2倍。

2.將酵好的麵團排氣，擀成約0.3厘米厚的長方形薄片。

3.將面片分成若干等份，表面撒點乾麵粉防粘。

4.將切好的面片碼在一起，切成短小的細麵條。麵條不要切太長、太粗，油炸時會膨脹。

5.將麵條抖散，撒些乾麵粉防粘。

6.鍋裡放油，八成熱，放入一根麵條試油溫，若麵條迅速浮起膨大，表明油溫可以了。

7.取一把麵條，抖去多餘的乾麵粉，輕輕放入鍋，立刻用筷子滑散麵條，防止粘到一起，麵條變淺黃色立馬撈出控油，不要炸過頭了，喜歡硬點的多炸會兒。

8.鍋裡放入白糖、麥芽糖及少量清水，小火慢炒，糖漿由大泡轉為細膩、粘稠的小泡沫，此時，糖漿呈褐色，用筷子挑起糖漿，稍冷卻後可拉出細絲即可，或拿一根炸好的麵條蘸糖漿試試，拉絲有粘性即可。

9.關火，倒入炸好的麵條、花生及葡萄乾，趁熱快速翻拌，讓所有食材都能沾到糖漿。

10.將拌好的食材倒入抹了油的模具裡，借助刮板壓齊四周，趁熱壓緊壓平，快速整好型，撒上芝麻。

11.冷卻後用刮板從邊緣挑起，將沙琪瑪倒出模具。

12.用切麵包的鋸齒刀切成小塊。

13.切好塊後可分別用保鮮膜包起來，防粘保存。

制作食材：普通麵粉150g、雞蛋2個、鹽1g、泡打粉1g、細砂糖90g、麥芽糖90g、清水40g、食用油、玉米澱粉

制作步驟：

1、在大盆內加入麵粉、雞蛋、鹽和泡打粉，用筷子攪拌均勻成棉絮狀；

2、把麵團移動到揉麵臺上，揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘；待麵團鬆弛好後，在揉麵臺上撒上少許玉米澱粉防粘，把麵團擀成1～2毫米的厚度；

3、擀開之後，用刮刀切成長度為3～5毫米，寬度為5毫米的麵條狀；把切好的麵條抖散開來，若是比較粘可以再撒些玉米澱粉；

4、在鍋內倒入食用油，開中火加熱。可以先取一小根麵團放入鍋內，若麵條可以迅速浮起來就代表油溫夠了（小提示：油溫不夠的話，後期炸不蓬鬆）；分次往鍋內加入適量的麵條，炸至幾秒後給麵條翻翻面，炸至麵條金黃色，就可以撈起瀝乾油備用；

5、把炸好的麵條放入盤內，加入適量的黑芝麻；

6、把清水、細砂糖和麥芽糖一起放入鍋內，中小火加熱（小提示：加熱沸騰之前不要攪拌，不然糖會結晶出沙，等糖漿沸騰之後就可以攪拌了）；加熱時可以用筷子挑起一點糖漿，稍冷卻後可以拉絲，溫度即為最佳；

7、倒入之前炸好備用的麵條，讓麵條都均勻的裹上糖漿；把裹好糖漿的麵條倒在不粘烤盤內，用推壓的方式把沙琪瑪壓實整好形，冷卻後即可切開食用；

8、香甜酥脆，大小朋友都愛吃的沙琪瑪就制作完成了。

小貼士

1、熬糖漿時間不能太久，否則沙琪瑪成品會比較硬。 還可以在沙琪瑪中加入蔓越莓、葡萄乾或其他自己喜歡的果脯均可。