1、茄子用鹽醃製防止氧化。茄子皮可以保持紫色不會變色。 用鹽醃5分鐘洗掉鹽。放麵粉。香煎/油炸。 備用。

2、豬肉用蠔油蒜末粉醃製。 爆炒後倒入熱水 (一定要熱水，湯才會白) 把豬肉撈出不然會被煮得過老不好吃。 煮好的豬肉把豬油切開了，繼續熬煮燙頭。

3、煮拉麵一定要過過冷水， 面才Q彈。

4、湯頭記得加入日本生抽。 這才有拉麵的味道。 喜歡蔥花芫荽可以自行加。

1、主料：雞蛋麵150克、涼拌茄子1份、香蔥20克、鹽1克、生抽少許、芝麻油少許。

2、清水煮沸，放入麵條，煮八成熟撈出。

3、煮好的麵條，過冷水，然後放入冷水大盤裡。

4、把提前準備好涼拌茄子取出。

5、麵條在冷水碗裡撈出、麵條不糊不粘，條條分明，涼拌茄子也好了。這個時候就可以拌麵了，所以食材都準備好了。

6、把涼拌茄子倒入，倒入麵條大碗裡，放生抽、鹽、香蔥、芝麻油拌均即可。

7、喜歡吃辣椒的，還可以發放辣椒油、辣椒醬即可。

1. 茄子拉麵最好吃2. 因為茄子和拉麵的搭配可以相互補充口感和味道，茄子的鮮香和拉麵的咬勁能夠帶來獨特的風味。
此外，茄子的烹飪方式和調味料的選擇也會影響最終的口感和味道。
3. 茄子拉麵的制作可以按照以下步驟進行首先，選擇新鮮的茄子，切成適當大小的塊狀；然後，將茄子炒至微黃色，使其保持一定的鮮香；接著，選擇合適的拉麵麵條，煮熟後撈出備用；最後，將炒好的茄子和煮好的拉麵一起裝入碗中，加入適量的調味料，如醬油、蒜末、香菜等，攪拌均勻即可享用。
這樣製作出來的茄子拉麵口感豐富，味道鮮美，是最好吃的做法。