使用電蒸爐蒸饅頭時，饅頭收縮可能是由以下原因導致的：

1. 麵團發酵不足：麵團如果沒有充分發酵，麵團中的氣體量不足，在蒸制過程中無法膨脹到足夠的大小。這可能導致饅頭收縮。

2. 麵團醒發過度：麵團醒發過度會導致麵團的結構被破壞，使得麵團失去彈性，導致饅頭在蒸制過程中容易收縮。

3. 蒸制時間不當：蒸制時間不足會導致饅頭內部無法完全熟透，容易收縮。蒸制時間過長可能導致饅頭表皮過幹，也容易收縮。

4. 蒸鍋內水不夠：如果蒸鍋內的水不夠，在蒸制過程中，鍋內的水會逐漸蒸發，導致蒸氣不足。這可能導致饅頭收縮。

5. 突然打開鍋蓋：在蒸制過程中，如果突然打開鍋蓋，鍋內的溫度和壓力會發生突然變化，可能導致饅頭收縮。

要避免饅頭收縮，可以注意以下幾點：

1. 確保麵團充分發酵。

2. 適當醒發麵團，避免醒發過度。

3. 掌握正確的蒸制時間，一般蒸制10-15分鐘即可。

4. 在蒸制過程中，確保蒸鍋內有足夠的水。

5. 關火後，讓饅頭在蒸鍋內燜幾分鐘，然後再打開鍋蓋。

通過注意這些問題，你可以改善用電蒸爐蒸饅頭的效果，避免收縮現象。