能放鹽。最好的方法是，在煮羊肉快煮熟的時候放鹽。因為這樣即能使在煮肉時，讓羊肉的營養保存完美，好煮，又能使羊肉鮮，口感好。

煮羊肉先不能放鹽，把羊肉煮至七八成熟的時候再放鹽，這樣製做出來的羊肉吃起來柔軟適度口感醇香味道鮮美非常好吃。

燉牛羊肉時，一般不能放鹽，不但會破壞口感，而且對肉裡面的營養成分也有所影響，一般都是等牛羊肉煮熟後再放鹽。以羊肉為例的做法：材料：羊肉600克，白蘿蔔半根，胡蘿蔔一根，大蔥一段，姜一塊，花椒粒 20-30粒，啤酒一罐，鹽2勺，香菜適量。做法：

1、羊肉切塊清洗乾淨，浸泡一小時去血水，反復沖洗備用。

2、將羊肉放入砂鍋中，注冷水至沒過羊肉。

3、放入蔥段和薑片，大火燒開。

4、倒入一罐啤酒，放入花椒粒，燒開，蓋上蓋，轉小火燉1小時。

5、胡蘿蔔和白蘿蔔去皮切塊。

6、放入羊肉鍋中，蓋上蓋，再轉小火燉30分鐘，調入適量鹽，關火撒入香菜段即可。