辨別大米的好壞有四個要點：

1、一聞，優質的大米會有一種特有的清香，人們通過嗅覺可以辨別出來；

2、二嘗，優質的大米放在嘴裡生吃時不會有異味，而且容易被咬碎，舌頭能嚐到澱粉的味道；

3、三抓，優質的大米經過手在袋中反復抓後，人們能夠清晰地看到袋子周圍和手上有白色物質出現，這是優質大米的特點；

4、四衝，優質的大米經溫水沖洗不會產生大量雜質，而劣米沖泡後會在水中沉澱大量雜質，加入的油漬、蠟漬經水泡後也會現出原形。

辨別大米的好壞可以從以下幾個方面考慮。

首先是外觀，優質大米外觀光澤飽滿，色澤白亮，且沒有破碎粉末；

其次是嗅覺，好的大米應無異味或有輕微芳香；

再者是口感，好米煮熟後顆粒飽滿且不粘連，口感細膩爽滑；

最後是品嘗，好的大米口感香甜自然，帶有自然的米香味。綜上所述，要辨別大米的好壞，需要注意外觀、嗅覺、口感和品嘗等方面的綜合表現。