明膠是從動物骨骼、皮膚、骨骼、軟骨等部位提取出來的蛋白質。在食品中，明膠常用於增加食品的黏度和彈性。在簡醇0蔗糖酸奶中，使用明膠可能是為了增加其口感和質地。需要注意的是，對於素食主義者或者穆斯林等一些信仰，他們可能需要避免食用含有明膠的食品。

明膠是一種由動物骨骼、軟骨、皮革等部位提取出來的膠質性物質，主要成分是蛋白質和多糖。它在食品工業中被廣泛應用，主要作用是增加食品的粘稠度和凝固性質，使食品口感更好，並且方便儲存和運輸。

在生產蔗糖酸奶時，明膠被用作凝結劑，能夠凝固牛奶和蔗糖酸奶液中的水分，使其形成均勻、光滑的凝膠狀物質。這種明膠通常是經過氫解和腸分解等處理過程後提取出來的，被認為是一種安全的食品添加劑，並且經常被用於制作各種食品，如糕點、布丁、果凍、肉製品等。

明膠本身是叫做吉利丁，不要以為它是食品添加劑，可能是不好的東西，他其實和我們所有的一些氨基酸和蛋白質膠原蛋白是一種東西，而且它裡面含有18種氨基酸，對身體有很大的好處。