10斤鮮辣椒1斤鹽。

10斤辣椒1斤鹽最好，淹辣椒和鹽要有比例，1斤辣椒1兩鹽就好，鹹鹽放多了會太鹹，鹹鹽放少了辣椒會壞掉。

一般是1斤辣椒1兩鹽，10斤辣椒大概1斤，甚至多一點。具體做法是，洗乾淨的瓶子要做到無水、無油，辣椒洗乾淨控幹水分，把辣椒裝進瓶子裡，放鹽，煮開的水放涼，水淹過辣椒

10斤鮮辣椒1斤鹽。具體要根據辣椒的制作方式和個人的口味喜好來放。有做成酸醃辣椒的、也有做成剁辣椒的。做醃辣椒放多一些食鹽可以讓辣椒更入味，做剁辣椒放少一些食鹽，則可以更好地保持辣椒的辣味。

大慨在一斤左右，醃製辣椒一般是按照10：1的比例放鹽，即10斤新鮮辣椒需要使用1斤鹽；如果需要存放的時間較久，可以按照10：2的比例放鹽，即10斤新鮮辣椒需要使用2斤鹽。鹽可以有效殺菌，讓剁椒存放時間更久，醃製辣椒一般需要一週的時間。醃製時可以添加一點明礬進行拌勻，做出來的剁椒醬不鹹又耐放，不會容易壞掉。