豬肝含有的鐵質豐富，還有一部分的血殘留在豬肝裡，所以聞起來有股鐵鏽味。豬肝可以切片後浸泡再清水裡一段時間，或用麵粉反復抓揉，再衝洗，可以去掉一部分鐵腥味。炒制時多放蔥姜料酒也可以去除一部分腥味。

那是腥味，豬肝炒的太老了，就香鐵鏽味。

首先我們將買回來的新鮮豬肝用清水沖洗掉表面的雜質，然後準備一碗水加入少量的白醋，攪拌均勻，把豬肝放倒碗中浸泡30分鐘的時間，這樣不僅可以讓毒素快速的浸泡出來，還能去除一定的腥味，很多人在炒豬肝的時候，就是少了這一步，才導致炒出來的豬肝腥味重，所以我們一定不能少了這一步。

接著就將浸泡好的豬肝用清水再衝洗乾淨，然後切成片放到碗中，加入適量的啤酒和澱粉，用筷子將其攪拌均勻，醃製10分鐘的時間，把香芹辣椒洗淨切段生薑切絲，大蒜切片備用，在鍋中加入適量的食用油燒熱，等到油溫6成熱的時候就把醃製好的豬肝放到鍋中，大火快速的翻炒。