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2 # 黎明前的星火
1. 乾的。
2. 因為皮蛋的黃屬於蛋黃的一種，蛋黃在制作過程中會被鹽水浸泡，使得其中的水分被逐漸排出，最終形成乾燥的蛋黃。
因此，皮蛋的黃應該是乾的。
3. 此外，乾的皮蛋黃口感更佳，更易於保存，也更方便食用。 -
3 # 咕咕咕
皮蛋的黃是稀的。
良質的皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理。將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀
乾的。
一 在我們購買皮蛋的時候，一定要仔細觀察皮蛋的蛋皮，好的皮蛋蛋皮呈灰白色，無黑斑或者只有少量的黑斑，整個蛋皮要完整，沒有破損。
二 將蛋放在手心輕掂，以彈顫程度來判斷皮蛋的好壞，好的顫動大，無顫動的質量差。還可以將蛋放在耳邊輕搖，好蛋無聲，次蛋有聲。也可以將蛋向上輕拋，落到手中時有沉重感，說明是好的皮蛋。
三 如果可以，隨機挑選一個打開觀察皮蛋的內部，好皮蛋的蛋白凝固、清潔、有彈性，縱向剖開後，蛋黃呈淡褐色或淡黃色，中心較稀，無搭殼或僵硬收縮現象。而且好的皮蛋外觀溼潤，表面有松花紋，味感純正，清新滑嫩。