如果米飯儲存的時間過長，其色澤可能會變黃。這是因為米飯中的澱粉質會隨著時間的推移逐漸降解，而降解產物會導致米飯變黃。

由於米飯在保溫中產生了過多的水蒸氣，使得底部的米飯受潮發霉。

建議可以在蒸箱內放置一塊純棉布或者鋪上一張紙巾，以吸收多餘的水分，防止底部的米飯變質。同時，也要盡量避免將米飯長時間放置在蒸箱內保溫，應該儘快取出並儲存

1.米放太久了 儘管白米在食物分類上是主食類,主要提供澱粉(碳水化合物)與一些蛋白質,但其實它還是含有一點點的脂肪。 隨著米放的時間越久,脂肪就會慢慢的分解而釋出脂肪酸。米的脂肪酸出現越多,反應在外觀就是看起來較黃,而且會有一些酸臭味。

2.梅納反應 又稱美拉德反應(Maillard reaction),是一種很常見的褐變反應(變成褐色的反應),當食物中的還原醣與胺基酸或蛋白質經過一連串反應後的結果。 高溫會促成該反應,像是燒烤、炸物外表的褐色就是這種反應的結果,此外這類食物的誘人風味就是來自於該反應的產物。 另外,鈣與鎂會促進反應的進行,因此若用硬度高的水(如礦泉水)來煮飯也容易讓飯變黃。