小地主魚炸制8分鐘至金黃色即可，

小地主魚（sha tang li）（學名：Odontobutis obscurus）屬鱸形目鰕鯱魚亞目沙塘鱧科沙塘鱧屬的一種魚類。俗稱：四不象、肉趴錐、呆魚、瘌蛤蟆魚、塘鱧、沙烏鱧、土才魚、呆子魚丶土憨巴、瞎嘎子、土狗公，木奶奶、虎頭鯊、虎頭呆、土婆魚。是一種淡水小型食肉魚。

可以根據個人口味來做，喜歡清淡的就清蒸，重口味的就紅燒。下面給大家介紹一下清蒸具體的做法：

1將地主魚去淨內臟，洗淨，盡量瀝乾水分（可去腥）2盤底鋪蔥條，將魚擺盤，調味。

3.放入食鹽、白糖、料酒。

4.魚身上擺薑絲。

5鍋中水燒開，上鍋蒸5-6分鐘即可。紅燒做法：起鍋燒油，加入蔥薑蒜爆香，喜歡吃辣的可以加少許郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入魚兒炒至表面金黃，倒入生抽、老抽、料酒、白糖，水，蓋蓋燒至湯汁濃稠即可。