主料：青椒、蒜、小米辣

輔料：醋、生抽、鹽、雞精

做法：

第一步：將所需食材準備完整後，首先將皮蛋剝皮處理，剝皮後的皮蛋洗淨並將其切成4瓣，均勻地擺在盤內。

第二步：把青椒、大蒜、小米辣全部切末備用。

第三步：把鍋燒熱，不放油，下入青椒末，小火慢烤3~5分鐘，烤至呈焦糊狀。

第四步：待青椒末烤至焦糊後加入蒜末、小米辣沫、一勺鹽、一勺雞精，翻炒1分鐘後即可。

正宗湘菜擂辣椒皮蛋的做法如下

1. 準備材料擂辣椒皮蛋蔥薑蒜鹽雞精生抽香油白糖料酒清水。

2. 將擂辣椒放入碗中，加入適量的鹽雞精生抽香油白糖料酒清水，攪拌均勻。

3. 將皮蛋切成小塊，蔥薑蒜切末備用。

4. 熱鍋涼油，放入蔥薑蒜末煸炒出香味。

5. 加入擂好的辣椒醬，煸炒均勻。

6. 加入皮蛋塊，翻炒均勻。

7. 加入適量的清水，煮開後轉小火煮10分鐘左右。

8. 最後加入少許鹽和雞精調味，撒上蔥花即可。

食材

薄皮辣椒適量、皮蛋2個、蒜頭4瓣、生抽1湯匙、精鹽1小匙、食用油適量。

第1步：準備好的辣椒，大約用了七八個，與兩個皮蛋可做出一小碗，喜歡的可以多加一些辣椒；

第2步：辣椒洗後可去掉內部種子，也可留著，後期經過加工後，辣椒種子也不影響口感和味道，只是辣椒內部的筋膜可以增加辣椒，可根據個人喜歡的辣椒而定；

第3步：辣椒切段，加入適量的食用油拌勻，放到炸鍋中，200度烤20分鐘，烤製表層微焦；

第4步：將辣椒、皮蛋，放到攪拌機中，加入蒜粒、生抽醬油、精鹽，加蓋後按下開關，攪拌半分鐘左右，絞碎的程度可以個人喜好而定，稍微與皮蛋拌勻即可；