不能吃，因為浸泡時間長了，這時候已經發生黴變，會影響健康的。

竹筍含有較多的草酸，食用前焯水後浸泡，能有效的去除大部分的草酸，讓竹筍沒有澀味，口感更好。

如果是有少量粘液，是可以繼續食用的。
但如果泡菜中竹筍表面出現大量粘液，就不建議食用了。
1.竹筍中會分泌一種叫做腐黴菌酸的物質，如果泡菜時間太長且溫度過高，就會促使竹筍表面分泌大量粘液。
此時若食用，不但會影響口感，同時可能對人體身體健康產生負面影響。
2.而如果是少量的粘液，可能是竹筍表面細胞組織中分泌的天然的果膠等物質，這些物質是不會對人體造成傷害的。
所以如果發現竹筍表面有少量粘液，可以先用流動的清水洗淨表面，然後再進行食用。

最好還是不要再吃了，發粘一般是因為變質，有大量細菌滋生，發紅也是類似原因。可能因為溫度高，沒Sunny造成的，以後建議放冰箱保鮮比較好

回答如下：泡製竹筍表面出現一些黏液是正常的現象，通常是由於竹筍中的一些天然成分和細菌作用產生的。這種黏液不會影響竹筍的食用安全，也不會影響其口感和營養價值。因此，只要竹筍未出現變質的現象，還可以放心食用。不過，建議在食用前將竹筍洗淨，去除表面的黏液和汙垢。