講究“春制曲、伏曬醬、秋抽油”，從選豆、發酵到釀出醬油至少要三至六個月的時間。豆子的發酵時間越長，醬油中的風味物質越多，口感也越豐富。

上海老牌醬油品牌“培麗”醬油的生產地基，就位於南通市，這裡仍保留著最原始的古法工藝和晾曬技藝。好的古法釀造醬油，每一滴都要經歷篩選、浸泡、蒸悶、攤涼、和麵、制曲、發酵、靜置、滅菌等十餘個環節，經過180天的發酵，才能得到脂香濃厚、外觀絲滑、口感鮮美的全天然無添加醬油。

1. 古法釀造醬油有講究。
2. 這是因為古法釀造醬油注重原料的選擇和處理，通常選用優質大豆和小麥作為主要原料，並且需要經過一系列的發酵和醃製過程。
同時，古法釀造醬油還注重時間和溫度的控制，以及微生物的作用，這些因素都會影響醬油的口感和品質。
3. 古法釀造醬油的講究還包括傳統的釀造工藝和技術的傳承，以及對醬油的儲存和使用方法的研究。
此外，古法釀造醬油還強調對醬油的品質和口感的追求，追求醬油的香氣濃郁、口感醇厚。
因此，古法釀造醬油需要經過長時間的釀造和發酵過程，以及對原料和工藝的精細控制，才能達到最佳的品質和口感。