正常的海帶是深褐色，經鹽制或晒乾後，具有自然墨綠色或深綠色。

海帶，海藻類植物之一，是一種在低溫海水中生長的大型海生褐藻植物，屬於褐藻門布科，為大葉藻科植物，因其生長在海水，柔韌似帶而得名。海帶是一種營養價值很高的蔬菜，同時具有一定的藥用價值。海帶的烹調方法很多，如海帶燉排骨、海帶燒肉、肉絲海帶、海帶湯、涼拌海帶絲等。

有褐色和綠色兩種，原因跟葉綠素有關系，本來海帶的顏色是褐色，但是加熱後就會破壞葉綠素，變成了綠色。

海帶屬於藻類植物，海帶雖然沒有根、莖、葉分化、但還是含有葉綠素也有葉黃素的，加熱葉黃素被破壞，葉綠素釋放，就成綠色了。這種褐色的海帶，這種是幹海帶做的，營養保持的好，口感也好。

海帶是深褐色，經醃製或晒乾後，具有自然墨綠色或深綠色。

海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無枯黃葉者為上品。除含碘高外，海帶還含甘露醇，它呈白色粉末狀附在海帶表面。

海帶以加工後整潔乾淨無黴變，且手感不粘者為佳，若洗海帶後水有異色，則不能食用。