1. 首先將鹼水、轉化糖漿、花生油倒入攪拌缸內，用電動攪拌器打至混濁，然後加入低筋麵粉，繼續攪拌至麵團表面光亮。

2. 將攪拌好的麵團放入冷藏室靜置鬆弛 4 小時以上。

3. 準備餡料，如豆沙、五仁等，將餡料分成約 30 克/個的小球。

4. 取出鬆弛好的麵團，分割成約 60 克/個的小麵團。

5. 取一個小麵團，壓平，包入一個餡料球，揉圓。

6. 將包好的月餅球放入月餅模具中，用手輕輕按壓，使月餅成型。

7. 烤箱預熱至 180℃，將月餅放入烤盤，刷上蛋黃液（可用蛋黃與少許水混合），然後放入烤箱烘烤約 20 分鐘，待月餅表面金黃即可取出。

根據你的需求，你可以按比例調整材料的用量以制作 3 斤裝的月餅。需要注意的是，月餅制作過程中，環境的溼度和溫度會對面團的軟硬度產生影響，因此可能需要根據實際情況進行一些調整。