解凍龍蝦金湯，準備蔬菜、米粉和鹹蛋黃等食材

鹹蛋黃加白酒微波爐加熱1.5分鐘

趁熱碾碎待用

文火加油加蔥花炒香，加入龍蝦金湯慢慢收濃關火

煮好米線就可以配菜澆上金湯開餐了。即使沒有肉，小龍蝦霸氣的香味依然瀰漫著廚房和餐廳。

金湯龍蝦是一道由香港名廚發明的特色菜品，最初是在上世紀90年代普及開來的。這道菜使用的是新鮮的本地龍蝦，加上經過精心調味的濃郁金湯，味道香氣四溢、鮮美可口。具體做法如下：

1. 準備材料：龍蝦、粟粉、姜、蔥、雞精、料酒、花椒等。

2. 龍蝦處理：將龍蝦洗淨之後，去掉蝦頭，將蝦肚開邊，去掉蝦線。

3. 炸制：加熱適量油，將龍蝦裹上一層粟粉，放入油鍋中炸至金黃色，撈起瀝乾油份。

4. 調製金湯：熱鍋冷油，加入姜、蔥、花椒爆香，放入龍蝦殼翻炒一會，加適量清水煮開，慢火煮30-40分鐘，調味雞精、料酒等。

5. 完成：將煮好的金湯過篩濾掉殘渣，放入已炸好的龍蝦裡進行燒製，中火燒15-20分鐘即可，香氣四溢，味道濃郁。

這樣，一道美味的金湯龍蝦就烹製完成了。