推薦用菜籽油。

菜籽油就是俗稱的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、蕓薹油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。炒菜吃很香，有獨特的清香。

豬油

豬油炒菜是非常的香，也非常的油，非常的入味。特別是炒蔬菜的時候，放一些豬油，那個口感是完全不同。飯店裡面有些用的也是豬油。

一般飯店會用自己制作的料油。飯店做素菜用料油可以讓料油裡的香味充分發揮作用清香撲鼻，做葷菜時，有時還可以加入少量的大油，菜餚會更香。

橄欖油的是最佳選擇。

橄欖油由新鮮的油橄欖果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然養成分。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養常油。同時炒出來的菜也很香。

炒菜時油溫要控制好，不要等冒煙時在放入菜品。

胡麻萊籽油炒菜入口香有味。因胡麻有香味，炸成油有香味，而調和油玉米油橄欖油無味。因此炒菜沒有香味，我們不妨試一下。