石油分餾(The Fractional Distillation of The Petroleum)是將石油中幾種不同沸點的混合物分離的一種方法，屬於物理變化。石油(Petroleum)是由超過8000種不同分子大小的碳氫化合物（及少量硫化合物）所組成的混合物。

石油在使用前必須經過加工處理，才能製成適合各種用途的石油產品。常見的處理方法為分餾法(Fractionation)，利用分子大小不同，沸點不同的原理，將石油中的碳氫化合物予以分離，再以化學處理方法提高產品的價值。

分餾的實質是針對液體混合物沸點的不同,而依次加熱分離的結果。分餾塔的原理主要是:

通過液體的飽和蒸汽壓的不同,從而實現液態物質之間的分離。分餾塔作為石油化工中能夠分離不同化學物質的複雜塔,它能夠從塔頂分離出全部或者百分之九十以上的雜質,來淨化石油化工的產品,使用分餾塔的主要目的是使得在塔內得到循環。