花生發芽是可以吃的，部分地區人群食用花生芽與黃豆芽、綠豆芽相似。但如花生發芽是因為黴變導致，則絕對禁止食用。正常的花生發芽與豆芽外形相似，呈白色，具有豐富的營養價值，花生芽還有助於使花生中的蛋白質水解為氨基酸，有利於人體更好吸收。

能吃。泡了一夜而發芽的花生，不僅沒有變質還說明花生新鮮質優。一夜的所謂發芽只不過是胚芽萌動而已，花生肉質及營養沒有不良變化

溼花生發芽了，可以食用，但要注意以下幾點：

1. 花生發芽後，其味道和口感會有所改變，有些人可能不喜歡。

2. 花生發芽後，其營養成分會有所變化，其中一部分澱粉質會被分解為單醣和多糖，易於被人體吸收利用。但也會有一些人認為發芽後的花生可能會降低一些營養價值，因此需要根據個人情況來選擇是否食用。

3. 花生發芽後，容易滋生細菌和黴菌，因此需要注意食用衛生，不要過量食用。

總之，花生泡水一夜發芽了可以食用，但要注意適量、衛生和個人口感偏好，以確保食用安全和健康。