俗話說：“秋風起鴨子肥"，鴨作為餐桌上的上乘佳餚，富含營養，不僅享有"京師美饌，莫妙於鴨"，"無鴨不成席"之美譽，在秋季的餐桌上，最不能少的美食之一就是鴨肉。

所以中醫學中稱鴨肉可以滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，因而鴨子也是人們進補的優良食品，尤其秋鴨，肉質壯嫩且肥美，營養豐富，能及時補充人體必需的蛋白質，維生素和礦物質。

4、鴨肉的營養價值很高，鴨肉中的蛋白質含量比雞肉高很多，且含較高的不飽和脂肪酸，有助於降低人體內的膽固醇。

一般認為野鴨的滋補作用更好，青頭老鴨最補，鴨是水禽類性寒涼，根據中醫"寒者熱之"的治療原則，凡體內有熱的人適宜食用鴨肉，老鴨的吃法不同，嫩鴨適用於短時間加熱的爆炒，炸烹調方式，老鴨適宜於長時間加熱的燉煮烹調方法。

鴨子猶豫長年喜歡在水邊，能夠清熱去火，

其肉含有的脂肪酸熔點低，易於消化。富含B族維生素和維生素E，能夠抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，能起到抗衰老的效果。

其肉多含有煙酸，煙酸是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對於心肌梗死等心臟疾病患者能起到保護的效用。

鴨肉一般人群均可食用。 適合人群：適用於體內有熱、上火的人食用；對於營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者也適合食用；還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。 對高血壓，高血脂患者也適合。 鴨肉是健康的肉類，鴨肉性質溫和，虛火之人很適合，其為滋補的佳品。 　

不適合人群：發低熱、虛弱體質、沒有食慾、大便乾結和水腫的人群，則不適合食用。對於虛寒體質的，由寒涼而引起的不思飲食，胃部冷痛的，腹瀉大便清稀的，腰部疼痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎的患者就要酌量少食用為好。另外感冒患者也不適宜。　

小成妹記得以前看紅樓夢的時候，有一道菜，讓童年的我念念不忘，就感覺很好吃又營養。

是鴨肉粥，聽起來很普通的一個名字，但是後來看紅學專家分析，這道菜營養價值特別高。

鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。

作為一個有著如此之高營養價值的食材，那一定是不好烹飪的。至少有點傲嬌的，對吧！

同理可證，如果烹飪得體的話，味道也一定是驚人的！

熟悉川菜的朋友一定知道麻婆豆腐和口水雞對吧。但是甜皮鴨這道菜受眾面積就沒這麼廣泛了。

這是一道難度很高的菜，那為啥小成妹接著就要放菜譜了捏？是想給大家看看我們學校的大師傅多厲害。哈哈哈哈哈哈！沒有啦，其實也想分享給大家，要是大家出去買，買到不正宗，不好吃的就不好了。另外值得一提的是，這道菜口感的層次感很明顯，表皮是酥脆帶有甜味的，鴨肉本身的味道和口感又不一樣，完美地把鴨肉發揮的淋漓盡致！

主料：土鴨子 輔料：生薑 大蔥 調料：精鹽 飴糖 冰糖 料酒 花椒 八角 桂皮 小茴 丁香 草果 砂仁 草蔻 甘草 鮮湯 熟菜油 做法： 1、鴨子宰殺後去淨毛，在尾部橫割開6釐米長的口子，剔出內臟； 2、洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，醃漬5-6小時； 3、炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放入鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即製成糖色汁； 4、所有的香料用潔淨紗布包成香料包； 5、煮鍋內摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑、大蔥和香料包，用大火燒開，轉用小火熬1個多小時，即成滷汁； 6、將醃漬好的鴨子放入，煮滷至熟； 7、將滷熟的鴨子撈起控幹水分，用滾油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。 烹飪技巧： 1、滷汁中糖色不能放得過多，以滷汁呈淺紅色為宜； 2、滷水中香料不能放得過多，否則會感到“悶人”； 3、如飴糖濃度過大，可用適量清水稀釋後再使用。如沒有飴糖，可用白糖加水熬化後代替。

（）我一朋友天天吃燉老鴨，現已77歲，身體很強壯，一臺洗衣機從5樓一氣背下，力氣比小夥都大。我想可能與他吃鴨肉有關吧。鴨肉適合陰虛火旺之人食用，鴨肉火腿山藥筍乾，別提多美味！（原創）

鴨是一種常見的禽類，鴨肉和雞肉一樣也能做出鮮美無比的菜餚，鴨肉的營養價值也不低，相對來說鴨肉更為肥美，也同樣適合滋補調虛。

鴨肉能夠補陰，對於虛癆也有補益調理效果。鴨肉經常和海帶、竹筍等一同燉煮，能夠補虛滋陰，預防便祕，是民間補虛勞的良藥。對於浮腫、支氣管炎、水腫等也有一定的調理效果。鴨肉中的蛋白質在禽肉中算名列前茅，脂肪雖然多不過含有的不飽和脂肪酸比起畜肉類來說多很多，所以適當吃點鴨肉也不用擔心會加重西腦血管疾病，反而有助調理，因為不飽和脂肪酸能夠平穩血清膽固醇濃度，對預防高血脂有效。

鴨肉適合陰虛勞損的人食用，鴨肉營養豐富、熱量豐富，蛋白質和脂肪適宜，能夠補益身體提高體質。鴨肉助於利水消腫，清肺養胃，對於體虛肥胖或水腫有效。鴨肉和當歸一同熬煮對於貧血體弱的朋友也有很好調理效果。

【2019年2月1 8日 本題文字：369 劉筱慧】鴨肉屬於禽肉，相對於豬肉、牛肉、羊肉等畜肉來說，一個優勢就是肉質細膩，更容易消化，更適合腸胃功能較差的人群食用。另外和豬肉相比，兩者的蛋白質含量相差無幾，但鴨肉的脂肪含量低，為18.6%，而豬肉的脂肪含量為37%，如果想補充蛋白質又不想吃更多脂肪的話，鴨肉比豬肉更佔優勢。

鹹水鴨、烤鴨、燒鴨……生活中很多人都愛吃鴨子。

鴨子它有什麼營養？單獨來說其中有蛋白質、不飽和脂肪酸、B族維生素、維生素E……

但其實這麼說沒有什麼意義，考慮營養價值得和其他的肉類進行對比。

他除了蛋白質含量很高、脂肪比豬肉低一點以外，有一個很顯著的特點就是雖然也有一定的鐵，但是比起紅肉含量相對低。這對於很多平時肉吃得過多的男性來說是好事，因為鐵過量攝入也會增加氧化，增加心血管系統疾病風險。如果要是女性，特別是育齡期的女性應當注意預防缺鐵性貧血，這時候可以多吃點紅肉、全血製品。

鴨肉烹調方法上儘量還是少油少煙，最好去皮。換言之，什麼烤鴨，做烤鴨，吃烤鴨，專門把皮挑出來蘸白糖的吃法，千萬要淺嘗輒止~

（更新日期2018年9月18日）

鴨肉含有大量的無機物和較高的鉀、鐵、銅、鋅等微量元素。常食可滋陰養胃，利水消腫，補血行水，養胃生津。可用於緩解和改善身體虛弱、病後體虛等症。