蛋烘糕預拌粉烤出來不脆可能是由於以下幾個原因：

1. 烤箱溫度不夠高或時間不夠長。

蛋烘糕需要在高溫下烘烤，如果溫度不夠高或時間不夠長，烤出來的蛋烘糕會比較鬆軟。

2. 麵糊調配不正確。

如果麵糊中加入的液體過多或者混合時間過長，就會使麵糊發生變化，導致烤出的蛋烘糕不脆。

3. 烤盤沒有預熱或者沒有塗油。

烤盤未經預熱或者沒有塗油會使麵糊黏附在烤盤上，導致蛋烘糕不脆。

4. 食材搭配不合理。

如果配料中的含水量過多，也會導致蛋烘糕不夠脆。總之，烘烤蛋烘糕時需要掌握好溫度和時間，正確調配麵糊，預熱烤盤並塗油，避免食材搭配不當。這樣可以烤出脆皮金黃、口感鬆脆的蛋烘糕。

烹飪方式不當或烘烤時間不夠。制作蛋烘糕使用的雞蛋，需要將蛋白和蛋黃分開，蛋白分別加入白糖，打發至可以拉出尖角。攪拌蛋糊時需要使用切拌法，這樣可以避免蛋糊消泡，做出來的蛋烘糕口感會更好。制作蛋烘糕時烘烤的時間要足，制作的模具要刷油，這樣既能保持蛋烘糕酥脆的口感，也能表避免黏連。