油脂的哈喇味，是油脂酸敗過程中產生的游離脂肪酸，具有揮發性的酮類和醛類物質所引起，去除油中哈喇味的方法常用的有以下三種：

1、加鹼水法，加鹼水的目的是中和游離脂肪酸，形成肥皂，再利用肥皂的吸附作用除去其他雜質。

具體操作為，把油倒入鍋內，燒至60至70攝氏度時加入鹼水，用筷子攪拌，同時用白色湯匙舀油觀察反應效果，油先變渾濁，然後慢慢地有棉絮狀肥皂析出，此時要慢慢攪拌，並適當加熱保溫以保持油溫約0.5至1小時，待油冷卻，用濾紙或乾淨白細布過濾，即可得到清亮、符合衛生要求的食用油。

2、加鹽法，製鹽水，鹽水中含鹽量為百分之十五，然後按40份鹽水和20份帶有哈喇味油的比例，把油和水混在一起，加熱到30攝氏度，然後攪拌一刻鍾，沉澱後，把油水分離即可。

3、加醋法，往一個1升的瓶子內倒入二分之一的油，加上四分之一的醋，然後攪拌、搖晃，經過2至3天，分離油和醋即可。