炒牛肚必須是大火快溫度高，翻炒速度也要跟上，加上配料三分鐘就可以起鍋，這樣的溫度炒出來才會又嫩又翠回味無窮。

牛肚要想炒又脆又嫩就必須要先把牛肚清洗乾淨，然後放入砂鍋內用小火慢燉，燉爛後再把牛肚切片爆炒，這樣炒又脆又嫩。

牛肚要下冷水中投涼再炒才會脆，下面是具體做法：

準備材料：

牛肚250克，青辣椒段適量，小米辣段適量，豆豉適量，蒜末適量，生抽，糖適量，鹽適量

1、買來的牛肚放入鍋中加入煮5分鐘後撈出。

2、將牛肚切成細絲後放入冷水中投涼備用。

3、準備好青椒、小米辣、蒜末和豆豉備用。

4、炒鍋燒熱油，爆香蒜末辣椒豆豉。

5、放入泡過冷水的牛肚絲翻炒均勻。

6、在鍋中倒入適量生抽。

7、放入青椒加少許糖、鹽翻炒均勻即可。

8、美味的辣椒炒牛肚絲出鍋裝盤即可食用。